La acuicultura, es decir, la producción de pescado, moluscos y crustáceos en entornos controlados por el hombre, es un sector en rápido crecimiento, especialmente en la cuenca del Mediterráneo. «Gracias a los Fondos Europeos, se fomenta la Acuicultura 2.0, caracterizada por el ahorro de energía, la sostenibilidad ambiental y la seguridad alimentaria – dice Dario Cartabellotta, Gerente General del Departamento Regional de Pesca del Departamento Regional de Agricultura de Sicilia – Las proteínas del pescado tienen un valor biológico muy alto y menor impacto ambiental en comparación con otros sistemas de cría. El producto de la acuicultura combina estas características y ofrece garantías de calidad y sabor a los consumidores. Hasta la fecha, la importación italiana del producto de la acuicultura de la cuenca mediterránea (Turquía, Grecia, etc.) es de 4 mil millones euros. El potencial de Sicilia es muy alto tanto para la maricultura como para la acuicultura rural en las zonas del interior, donde los acuicultores se convierten también en criadores de peces. Solo queda explotarlos al máximo».

Hoy en Sicilia existen 5 granjas de acuicultura en aguas marinas (Acqua Azzurra de Pachino; Acquacoltura Lampedusa; Ittica San Giorgio de Licata; Gruppo del pesce de Trapani; Sicilittica de Licata) y 6 granjas de acuicultura en aguas interiores (Agroittica Macrostigma de Rosolini; Trout de Palazzolo Acreide; Contino de Caronia; Sirio Impianti de Sinagra; Salvo de Fiumefreddo de Sicilia; Porrazzito de Acate). El cultivo de moluscos en Sicilia está representado por dos plantas que operan en la provincia de Siracusa y dos plantas en la provincia de Messina, dedicadas casi exclusivamente a la retransmisión de mejillones, por lo que no son propiamente atribuibles a las plantas de cultivo.